Cheesecake alle ciliegie con base al cioccolato

Ciliegie, panna, ricotta e cioccolato sono gli ingredienti per un dolce coloratissimo e assolutamente irresistibile. E molto fresco. Quello che ci vuole, insomma, dopo un pranzo estivo, anche al posto di un gelato. Ma vi avverto: impossibile fermarsi alla prima fetta!

Ingredienti:
700 g di ricotta
250 g di panna
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
10 g di gelatina
850 g di ciliegie snocciolate (1 kg compreso il nocciolo)
(50 g di sciroppo ricavato dalle ciliegie: vedi sotto)

Per la copertura:
200 g di zucchero semolato
10 g di gelatina
1 limone
(300 g di sciroppo ricavato dalle ciliegie: vedi sotto)

Per la base:
200 g di biscotti tipo digestive al cioccolato fondente

Vi servirà una tortiera con cerniera del diametro di 22 cm e un denocciolatore (che potete sostituire con un coltello)

Iniziamo dalla base della cheesecake. Sbricioliamo i biscotti, mettiamoli in un mixer e tritiamoli finemente. Facciamo sciogliere il burro in un tegame. Versiamo i biscotti tritati in una ciotola, aggiungiamo il burro sciolto e mescoliamo con un cucchiaio.

Foderiamo con la carta da forno il fondo e il bordo di una tortiera con cerniera del diametro di 22 cm.
Versiamo il composto di biscotti tritati e burro e livelliamolo per bene con il dorso di un cucchiaio. Mettiamo in freezer per rassodare mentre pensiamo al resto.

Nel frattempo prendiamo le ciliegie. Con un denocciolatore togliamo tutti i noccioli. Se non ce l’abbiamo possiamo utilizzare un coltello. Prendiamo circa 30 ciliegie e tagliamole grossolanamente, mettiamole in una ciotola e teniamole da parte.

Ora prepariamo lo sciroppo. In un altro tegame mettiamo le rimanenti ciliegie, aggiungiamo lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e il suo succo. Mettiamo su fuoco medio e facciamo cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Una volta cotte, con un mestolo forato separiamo le ciliegie dal succo che ormai è diventato uno sciroppo.
Versiamo lo sciroppo in due ciotole, in una ne mettiamo 50 g e nell’altra il rimanente.

Ora ci occupiamo della crema: Mettiamo i 10 g di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. In un’altra ciotola montiamo la panna ben ferma, aggiungiamo la ricotta e lavoriamo per qualche minuto con la frusta elettrica. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia, lo zucchero a velo e mischiamo.

In un pentolino mettiamo a scaldare i 50 g di sciroppo, fino ad arrivare al bollore. Strizziamo la gelatina e mettiamola dentro il pentolino. Mischiamo bene in modo da far sciogliere la gelatina. Spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire per un paio di minuti, dopo di che aggiungiamo il composto alla crema. Aggiungiamo anche le ciliegie tagliate grossolanamente che avevamo messo da parte.

Riprendiamo la base che avevamo messo nel freezer, versiamo il composto cui abbiamo aggiunto la crema e con un cucchiaio livelliamo la superfice e rimettiamo la cheesecake in freezer per due ore.

Nel frattempo prepariamo la copertura. Mettiamo i 10 g di gelatina in acqua fredda. Nello stesso pentolino di prima versiamo lo sciroppo rimanente e portiamo a ebollizione. Strizziamo la gelatina e aggiungiamola. Mischiamo bene in modo da far sciogliere la gelatina e versiamo lo sciroppo con la gelatina sulle ciliegie snocciolate ma intere che avevamo lasciato da parte. Diamo una mescolata e lasciamo raffreddare del

tutto.

Trascorse le 2 ore passate in freezer, riprendiamo la cheesecake e versiamo sopra le ciliegie intere con le sciroppo, stendendole uniformemente su tutta la torta. Mettiamo nuovamente in freezer e lasciamola lì per tutta la notte.

Prima di servire togliete dal freezer un paio di ore prima.

Betta

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