I friggitelli sono dei peperoncini dolci, tipici in particolare della Campania, dove sono chiamati friarelli, ma che sono conosciuti un po’ in tutta l’Italia meridionale e centrale, Toscana compresa. Sono anche più digeribili dei normali peperoni. In questa ricetta ve li propongo con un ripieno che amalgama sapori diversi. Mentre la cottura in padella, senza friggerli, li rende leggeri e delicati.
Ingredienti:
650 g di friggitelli
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
3 fette di pan carré
5-6 filetti di acciuga
1 manciata di capperi
2 spicchi d’aglio
prezzemolo q.b.
basilico q.b.
pan grattato q.b.
sale fino e pepe q.b.
olio di oliva q.b.
(potete sostituire l’aglio, il prezzemolo e il sale con la prima versione delle mie verdure miste per il soffritto)
Laviamo i friggitelli e con un coltello togliamo una stretta strisciolina nel senso della lunghezza e svuotiamo l’interno dai semi. Mettiamo ad asciugare sopra un canovaccio pulito.
In un mixer frulliamo le 3 fette del pan carré, una bella manciata di prezzemolo, una bella manciata di basilico, le acciughe, i capperi, e i due spicchi d’aglio spellati. Una volta macinato, all’impasto aggiungiamo il formaggio parmigiano grattugiato e mischiamo.
Adagiamo i friggitelli in una padella antiaderente. Fra un friggitello e l’altro mettiamo le strisce che abbiamo tagliato. Con un cucchiaio, riempiamo con l’impasto del mixer ma senza esagerare (non deve uscire). Spolveriamo il tutto con il pangrattato. Cospargete con abbondante olio di oliva, salate e pepate.
Facciamo cuocere per 30 minuti a fuoco medio, sempre coperto, spadellando di tanto in tanto e senza mai mischiare. La buccia dei friggitelli deve raggrinzirsi leggermente. Gli ultimi 5 minuti facciamo cuocere senza coperchio.
Togliamo e disponiamo su un piatto da portata. Si possono consumare sia caldi sia freddi. Buon appetito!
