Giardiniera di verdure in agrodolce

La classica giardiniera di verdure che troviamo al supermercato ma che possiamo realizzare facilmente anche in casa. Vi spiego come fare per avere a disposizione tutto l’anno un contorno gustoso e che potete utilizzare anche per comporre altri piatti.

Ingredienti:
3 kg di verdure miste (il peso l’ho calcolato con le verdure già lavate e pulite): carote, cavolfiori bianchi, sedani, fagiolini, peperoni rossi e gialli, zucchine (ma potete variare secondo il vostro gusto)
1 l di vino bianco
1 l di aceto di vino bianco
200 g di sale fino
200 g di zucchero
0,2 l di olio di oliva

Laviamo le verdure e facciamole a pezzetti di circa 2-2,5 cm di grandezza. Il cavolfiore tagliamolo a ciuffettini, che va meglio, come in figura.

In una pentola grande versiamo il vino, l’aceto, l’olio d’oliva, il sale e lo zucchero, Mischiamo bene con un mestolo di legno e mettiamo a riscaldare a fuoco vivo. Quando l’acqua arriva a ebollizione, versiamo prima le verdure più dure, ovvero le carote, il cavolfiore e il sedano. Facciamo cuocere per 5 minuti, mischiando di tanto in tanto, e poi aggiungiamo il resto delle verdure, cioè i peperoni, le zucchine e i fagiolini. Facciamo cuocere altri 5 minuti e poi spegniamo il fuoco.

Mettiamo subito a caldo nei vasetti ricoprendo completamente le verdure con il liquido. Tappiamo immediatamente e capovolgiamo i barattoli. Lasciamoli raffreddare coperti con un canovaccio fino al giorno successivo. Abbiamo così ottenuto il sottovuoto.

Conserviamo in dispensa, in un posto asciutto e fresco. Lasciamo stare le nostre verdure in agrodolce per almeno 35/40 giorni prima di consumarle.

Betta

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