Polpette di cavolo nero e ceci alla Betta

Quello che vi propongo oggi rappresenta piatto completo di tutti i nutrienti dei quali il nostro organismo ha bisogno. Si tratta di un piatto che anche i vegetariani apprezzeranno.
Il cavolo nero è un ingrediente fondamentale di diversi piatti della tradizione toscana come la ribollita, la minestra di pane e la farinata gialla. Ma il modo migliore per gustarne il sapore deciso e garbato al tempo stesso, sono le “fette” di pane senza sale abbrustolito con il cavolo nero e un filo d’olio d’oliva (naturalmente toscano).

Ingredienti:
350 g di cavolo nero
500 g di ceci in scatola (peso sgocciolato). Tenete da parte il brodo, la parte liquida.
3 uova
50 g di parmigiano grattugiato
Farina bianca tipo 00 q.b.
Farina di mais q.b.
Olio di semi per friggere q.b.
6/7 fette di pane toscano o del tipo senza sale
2 spicchi di aglio olio di oliva extravergine
Sale pepe e peperoncino tritato

Laviamo il cavolo nero e priviamolo delle costole centrali. Mettiamolo nel frullatore assieme alle 2 uova, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d’aglio e 300 g di ceci (il resto dei ceci ci servirà alla fine), sale, pepe e peperoncino secondo i propri gusti.

Frulliamo il tutto aggiungendo via via il brodo dei ceci (non troppo, mi raccomando, perché il composto deve risultare abbastanza denso). A questo punto prendiamo tre piatti e mettiamo nel primo la farina di mais, nel secondo la farina bianca e nel terzo sbattiamo l’uovo rimasto.

Con un cucchiaio da minestra, la misura giusta per fare le polpette, prendiamo il composto dal frullatore e formiamo delle palline che passeremo prima nella farina bianca, poi nell’uovo e da ultimo nella farina gialla. Continuiamo così fino a terminare il composto (a me, con queste dosi, sono venute 18 palline).

Prendiamo l’olio di semi e versiamolo abbondante nella padella antiaderente. Quando l’olio è ben caldo, iniziamo a friggere le polpettine fino a quando non saranno ben dorate. Togliamole e facciamole asciugare con una carta assorbente.

Nel frattempo, prendiamo i ceci rimasti e versiamoli nel frullatore assieme a 4/5 cucchiai di brodo e frulliamo. Il risultato finale dev’essere un composto della densità di una crema.

Su una griglia abbrustoliamo le fette di pane da entrambi i lati, stropicciamoci sopra l’aglio sbucciato e cospargiamolo di olio d’oliva (la classica “bruschetta” toscana, per intenderci) come in figura 2.

Ora possiamo impiattare. Sopra un letto di crema di ceci appoggiamo le nostre polpettine e il pane. Il tutto, naturalmente, accompagnato da un buon bicchiere di vino (io raccomando un Chianti, ovviamente)

La cena è pronta. Quindi, Buon appetito a tutti!

Betta

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