Lo sformato che vi propongo oggi è un piatto che può rivelarsi anche un gustoso antipasto. Un piatto leggero e facile da realizzare. Se vi piace il sapore del radicchio trevigiano, questa ricetta fa proprio al caso vostro.
Sformato di patate e ricotta con salsa alla trevigiana. Ingredienti:
350 g di patate
250 g di ricotta
100 g di pancetta affumicata
3 uova
2 cespi di radicchio trevigiano
1 cucchiaio di farina tipo 00
300 ml di brodo vegetale
noce moscata, sale, e pepe q.b.
olio extravergine di oliva
Sbucciamo le patate e laviamole. Mettiamole in una pentola con acqua fredda e salata che portiamo a ebollizione. Frulliamo la pancetta affumicata fino a farla diventare una specie di poltiglia. In una ciotola, versiamo la pancetta frullata, la ricotta e un uovo intero e ci aggiungiamo i due tuorli rimanenti. I due albumi, invece, li montiamo a neve e li teniamo da parte.
Una volta che sono cotte, coliamo le patate, schiacciamole con lo schiacciapatate e aggiungiamole nella ciotola con il composto di ricotta e pancetta. Aggiungiamo sale, pepe e noce moscata, amalgamiamo il tutto con una forchetta e aggiungiamo gli albumi montati a neve. Ne deve risultare una sorta di purea.
Prendiamo delle vaschette d’alluminio di 8 cm di diametro, con un pennello ungiamole con olio d’oliva poi spolveriamo con il pangrattato (vedi figura 2). Riempiamo le vaschette con il composto, come in figura 3 (a me ne sono venute sei). Inforniamo a 180 gradi in forno ventilato per una ventina di minuti.
Laviamo il radicchio e tagliamo le foglie a striscioline. In una casseruola, mettiamo a scaldare in poco olio di oliva. Aggiungiamo il radicchio e facciamolo stufare per 5-10 minuti. Dopo di che, spolveriamo con un cucchiaio di farina, mescoliamo, versiamo il brodo vegetale e facciamo cuocere per altri 10-15 minuti.
Frulliamo la salsa così ottenuta e aggiustiamola di sale e pepe. Versiamola nelle coppette o direttamente sugli sformati tolti dalle vaschette.
A questo punto non vi rimane che servire in tavola. Buon appetito!
Betta
